由于可得然膠不溶于水，當(dāng)生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)需要使用可得然膠凝膠時(shí)，有必要配制穩(wěn)定的可得然膠水懸浮液。同時(shí)為了在給定的條件下獲得最大的凝膠強(qiáng)度，可得然膠在水中的懸浮狀態(tài)應(yīng)該恰當(dāng)。
第一、高剪切力分散方法
為了在室溫下獲得穩(wěn)定的可得然膠懸浮液，必須使用高剪切力攪拌器。其轉(zhuǎn)速應(yīng)該達(dá)到大約3600轉(zhuǎn)/分鐘。對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)，需要使用斬拌機(jī)類型的裝置；對(duì)于實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的生產(chǎn)，可以使用家用榨汁器或食品攪拌機(jī)。需要注意的是，攪拌過程中，分散的溫度應(yīng)該保持在40℃以下。
第二、高黏度方法
制作豆腐、面條、加工豆腐、果凍類食品、素食肉和仿海產(chǎn)品類食品，使用高黏度方法配制可得然膠水懸浮液。首先應(yīng)該在室溫下將可得然膠分散于水中。當(dāng)輕輕攪拌時(shí)，加入熱水使溫度上升到50℃左右。在此過程中，黏度會(huì)迅速上升。一旦得到所需的黏性可得然膠懸浮液，必須加入冰塊將系統(tǒng)迅速冷卻到35℃。
第三、堿膨脹-溶解方法
可得然膠在堿性條件下可溶，并且其在堿液中的性質(zhì)與在熱水中的性質(zhì)類似。該方法不需要熱水或溫水。使用該方法的產(chǎn)品有成形的海產(chǎn)品和面條?？梢允褂玫膲A類有氫氧化鈉、磷酸鉀和磷酸鈉。在加入堿之前，必須將可得然膠分散于水中?？傻萌荒z不能夠直接加入堿溶液，因?yàn)轭w粒界面的突然膨脹會(huì)導(dǎo)致結(jié)塊。
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