低酰基結(jié)冷膠 （ Low Acyl Gellan Gum )，主要用在酸性或中性高透型懸浮飲料中，作為優(yōu)越的穩(wěn)定劑用來懸浮果肉，不溶固體顆粒，起穩(wěn)定飲料體系作用。也可以單獨使用形成堅實而富有脆性的凝膠或與其它膠體混用形成不同質(zhì)構(gòu)的產(chǎn)品，建議使用量0.012-0.03%。目前在奇亞籽懸浮飲料，明列子飲料，蘆薈果粒飲料和可可果粒飲料種廣泛應(yīng)用。同時低?；鶓腋⌒徒Y(jié)冷膠可用于口感清爽的透明米酒飲料中。
 
結(jié)冷膠和其它食品膠復(fù)配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產(chǎn)品。還可用于制備珍珠膠粒，生產(chǎn)果粒懸浮飲料。以結(jié)冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，并且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現(xiàn)出很好的穩(wěn)定性，而這是其他用來做懸浮劑的植物膠體所不具備的優(yōu)點。
 
懸浮型低?；Y(jié)冷膠的產(chǎn)品特征：
1、懸浮力強；
2、低酰基結(jié)冷膠高透明性；高?；Y(jié)冷膠口感爽滑，粘度高；
3、耐酸性好；
4、熱穩(wěn)定性好；
5、溶液為假塑性流體，具有很低的粘滯性，口感好，風(fēng)味釋放性好。
6、與其它親水膠體具有相容性并可以達到不同的質(zhì)構(gòu)特性要求。
 
懸浮型低?；Y(jié)冷膠的使用方法：
該產(chǎn)品可以利用常見混合裝置輕易地分散于水基體系中。典型應(yīng)用如下：
1、將膠單獨或與其它輔料摻混后攪拌分散在冷水中（加入螯合劑有助于膠體溶解）；
2、加熱至85°c以上溶解；
3、添加陽離子；
4、將混合物冷卻就能形成凝膠或穩(wěn)定的懸浮體系。

懸浮型高?；Y(jié)冷膠，可直接與物料混合使用，方便操作。

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