可得然膠（Curdlan Gum）是一種取材于玉米-玉米淀粉-葡萄糖-經(jīng)微生物發(fā)酵而產(chǎn)生的線性凝膠多糖，產(chǎn)品健康綠色，供應(yīng)穩(wěn)定?？傻萌荒z最大的優(yōu)點(diǎn)為可形成熱不可逆凝膠，是仿生肉食、海鮮、面條制品、再加工肉食非常優(yōu)秀的粘合劑、凝膠劑加工原料。在上述食品應(yīng)用領(lǐng)域，可得然膠的熱不可逆性遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于結(jié)冷膠。

可得然膠結(jié)構(gòu)單體為葡萄糖，呈線性結(jié)構(gòu)。可得然膠是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱?？傻萌荒z常溫下可吸水膨脹，不溶于水、乙醇等溶液，可溶解于pH大于11的堿性溶液中，高溫后可吸收50倍以上水溶液，形成凝膠。

可得然膠作為食品添加劑中的凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等，廣泛用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(減肥食品)、肉制品、肉丸制品、豆腐類制品、仿生素食、烘焙食品等的生產(chǎn)加工。可得然膠可改善產(chǎn)品的持水性，粘彈性，穩(wěn)定性，增稠性，明顯提高食品的加工儲(chǔ)運(yùn)性能，賦予食品良好口感。在使用過(guò)程中，可得然膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。

可得然膠低溫凝膠：當(dāng)可得然膠懸浮液加熱到55-65攝氏度，再冷卻到40攝氏度以下，可形成凝膠強(qiáng)度較低的熱可逆凝膠，再高溫加熱可形成高溫凝膠。

可得然膠高溫凝膠：當(dāng)可得然膠懸浮液加熱到80攝氏度以上時(shí)，可形成凝膠強(qiáng)度高的熱不可逆凝膠，具有很好的熱穩(wěn)定性，在各種加熱條件下穩(wěn)定存在，同時(shí)經(jīng)過(guò)冷凍解凍循環(huán)后，強(qiáng)度也相對(duì)穩(wěn)定。

隨著食品工業(yè)的深入發(fā)展，可得然膠產(chǎn)品在肉制品，仿生素食制品以及米面制品中的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越廣泛。國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)了可得然膠在諸多領(lǐng)域的安全應(yīng)用。