結(jié)冷膠的功能及應(yīng)用

  結(jié)冷膠作為新型的微生物多糖，  由于多種優(yōu)良功能，已廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)藥、洗滌劑、陶瓷等20多個(gè)行業(yè)

  結(jié)冷膠具有很多優(yōu)點(diǎn)，  如用量低，透明度高，香氣釋放能力強(qiáng)，  耐酸，耐酶等。在食品工業(yè)中，結(jié)冷膠除作為一種膠凝劑外，更重要的是它可以提供優(yōu)良的質(zhì)地和口感，可以保證膠體非常澄清。結(jié)冷膠可用于改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)、液體營(yíng)養(yǎng)品的物理穩(wěn)定性及食品貯藏和烹調(diào)過(guò)程中的持水能力。
 

  結(jié)冷膠的功能：粘著性，涂膜性，乳化性，微膠囊，成膜性，澄清性，泡沫穩(wěn)定劑，凝膠性，抗結(jié)晶劑，穩(wěn)定劑，增稠劑

  結(jié)冷膠的應(yīng)用：糖霜、糖衣蜜餞、糖果、色拉調(diào)料、粉狀調(diào)味料、人造腸衣、酒類、啤酒、果凍、餡料、果醬、冷凍食品、糖漿冰淇淋、色拉調(diào)料、肉腸、餡料。

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