肌醇，英文名INOSITOL，化學名“環(huán)己六醇”，是一種白色精細晶體或結(jié)晶性粉末。無臭，有甜味。熔點224-227℃。相對密度1.752，1.542(二水化合物).在空氣中穩(wěn)定，對熱、強酸和堿穩(wěn)定。其水溶液對石蕊呈中性。無旋光性。每克溶于61 ml水。難溶于乙醇，不溶于乙醚及氯仿。

肌醇是B族維生素之一。環(huán)狀六元醇具有9種異構(gòu)體，其中僅內(nèi)消旋肌醇具有生理作用。磷脂質(zhì)的一種。以磷脂酰肌醇形式廣泛分布于細胞內(nèi)作為組成成分。植物中以磷酸酯的肌醇六磷酸鈣鎂形式存在。主要用做營養(yǎng)增補劑。肌醇可作為食品添加劑應用于功能性食品飲料的生產(chǎn)加工，亦可作為營養(yǎng)強化劑應用于組織培養(yǎng)基中。

肌醇的推薦使用量及注意事項：
　　1.GB14880-94規(guī)定： 嬰幼兒食品、強化飲料210-230mg/kg
　　2. GB2760-2002：果汁(果味)型飲料，60-120mg/kg
　　3. 在植物組織培養(yǎng)基中，以實際需求量而使用