關(guān)于肉丸制品是使用低?；Y(jié)冷膠還是高?；Y(jié)冷膠的問題，我們做了分析，認為使用低?；Y(jié)冷膠更為合適，但是需要經(jīng)過特殊配置，要不然低酰基結(jié)冷膠凝膠強度不穩(wěn)定，會不利已肉丸的彈性和穩(wěn)定性。

同時，鑒于肉丸的使用環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的要求，可得然膠比結(jié)冷膠更適合肉丸子的生產(chǎn)加工。