結(jié)冷膠在冰淇淋中也可廣為使用，其用量很低。結(jié)冷膠與其它食品膠復(fù)配可用于制備莎白特（Sorbet）、布丁冰淇淋、高級(jí)冰淇淋、巧克力奶昔（Sherbet）、果味奶昔等冰淇淋產(chǎn)品。

實(shí)例1 莎白特

配方：蔗糖 24.0%、葡萄糖漿 2.0%、葡萄糖粉1.0%、復(fù)合膠0.45%（切割線用量為0.60-0.65%）、檸檬酸 0.3%

制法：將復(fù)合膠用5~10倍的糖預(yù)混在不斷攪拌下加入水中，然后加入剩余的蔗糖、葡萄糖粉和葡萄糖漿，加熱至85℃，保溫10分鐘。然后冷卻至2~4℃，老化1~2小時(shí)，加入配成50%的檸檬酸以及香精、色素。加入凝凍機(jī)凝凍，膨脹率控制在20%~40%，灌裝、注模、凍結(jié)。

實(shí)例2 布丁冰淇淋

配方：蔗糖10.0%、葡萄糖漿7.4%、全脂奶粉12.0%、糯米粉0.5%、椰子油（或棕櫚油）3.0%、復(fù)合膠0.4%~0.45%、加水至100%。

制法：將復(fù)合膠用5~10倍的蔗糖預(yù)混，在不斷攪拌下加入水中，然后加入剩余的蔗糖、糖漿、奶粉、糯米粉、油脂，加熱至50~60℃。將料液進(jìn)行均質(zhì)、加熱殺菌（85~90℃）保溫10分鐘，然后冷卻、老化，添加香料、色素, 加入凝凍機(jī)凝凍，膨脹率控制在20%~30%，灌裝、注模、凍結(jié)。

實(shí)例3 巧克力奶昔

配方：蔗糖11.0%、全脂奶11.0%、脫脂奶粉4.8% 、可可粉0.4% 、焦糖色素0.8%、復(fù)合膠0.35%、香精0.1%。

制法：將復(fù)合膠用5~10倍的糖預(yù)混在不斷攪拌下加入水中，然后加入剩余的蔗糖、奶粉、可可粉、焦糖色素，加熱至65℃。將料液進(jìn)行均質(zhì)、加熱殺菌（85~90℃）保溫10分鐘，然后冷卻、老化，添加香料、色素, 加入凝凍機(jī)凝凍，膨脹率控制在30%~50%，灌裝、注模、凍結(jié)。

實(shí)例4 高級(jí)冰淇淋

配方：蔗糖12.0%、全脂奶粉11.5%、椰子油（或棕櫚油）7.0%、糖漿4.3%、乳清粉2.5%、復(fù)合膠0.35%~0.40%、香精0.1%。

制法：將復(fù)合膠用5~10倍的糖預(yù)混在不斷攪拌下加入水中，然后加入剩余的蔗糖、糖漿、奶粉、乳清粉、油脂，加熱至65℃。將料液進(jìn)行均質(zhì)、加熱殺菌（85~90℃）保溫10分鐘，然后冷卻、老化，添加香料、色素, 加入凝凍機(jī)凝凍，膨脹率控制在60%~80%，灌裝、注模、灌裝、凍結(jié)。

實(shí)例5苦咖啡冰淇淋

配方：蔗糖10.0%、糖漿7.0%、全脂奶粉8.0%、奶油 7.0%、速溶咖啡1.0%、復(fù)合膠0.35%~0.40%、焦糖色素0.25%、香精0.1%。

制法：工藝同普通冰淇淋生產(chǎn)工藝，膨脹率控制在60%左右。

實(shí)例6 冰淇淋夾心果醬 

冰淇淋夾心果醬中固形物含量為50%,結(jié)冷膠用量0.2%，即可制得完美的低固形物果醬，若使用低甲氧基果膠或卡拉膠，用量分別為0.8%和1.0%。

實(shí)例7 搖搖冰（果凍冰）

配方：蔗糖 11.5%、糖漿17.5%、糊精2.0%、復(fù)合膠0.61%~0.65%、檸檬酸0.15%~0.20%、香精0.1%。

工藝：將料液進(jìn)行90℃加熱殺菌，冷卻到30~35℃，添加香料、色素，攪拌，灌裝、注模、凍結(jié)。