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1. 結(jié)冷膠介紹
結(jié)冷膠是繼黃原膠之后，美國kelco公司開發(fā)設(shè)計(jì)的一舉新式微生物胞外多糖，其凝膠性能黃原膠更加優(yōu)異。結(jié)冷膠是由4個(gè)糖分子結(jié)構(gòu)先后為D-果糖、D-果糖醛酸、D[詳情]
在食品制造中，國產(chǎn)結(jié)冷膠并不僅僅作為一種膠凝劑，更重要的是它可提供優(yōu)良的質(zhì)地和口感使。用在，食還品可工以業(yè)改中良，淀國粉產(chǎn)，結(jié)使冷其膠獲常得常最佳黃的原產(chǎn)咬品、質(zhì)瓜構(gòu)爾和[詳情]
2018年6月9日，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布法規(guī)，批準(zhǔn)結(jié)冷膠（gellan gum）用于標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味乳的制造，并更新允許的乳化劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑和增稠劑列表。
結(jié)冷膠主要是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖，可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。此前，結(jié)冷膠已[詳情]
1996年，結(jié)冷膠作為食品添加劑開始應(yīng)用于我國食品工業(yè)，結(jié)冷膠快速發(fā)展得益于應(yīng)用因素：與其他食用膠體相比，首先，結(jié)冷膠使用量低，0.25%的結(jié)冷膠使用量就能與15%的瓊脂使用量和1%的卡拉膠使用量具有相同的凝膠強(qiáng)度；其次，結(jié)冷膠是通過微生物發(fā)酵而來，生產(chǎn)速度快。更因其具有熱不可逆性[詳情]
中國食品添加劑行業(yè)，1992年提出大力開發(fā)“天然、營養(yǎng)、多功能”食品添加劑的發(fā)展方針，與國際上提倡“回歸大自然、天然、營養(yǎng)、低熱能、低脂肪”的趨向相符。我國地域遼闊，資源豐富，有幾千年藥食同源的傳統(tǒng)。發(fā)展“天然、營養(yǎng)、多功能”食品添加劑具有獨(dú)特的優(yōu)勢。結(jié)合國內(nèi)實(shí)[詳情]
