可得然膠以其優(yōu)異的性能，植物源的良好特質(zhì)，廣泛應(yīng)用于肉制品的生產(chǎn)和加工，主要有：肉丸制品、火腿制品、腸類肉食、肉糜、注射肉醬、培根類制品、高溫火腿等領(lǐng)域。同時還可以用于生產(chǎn)素鮑魚、素海參、仿生肉制品等。
可得然膠在肉丸類加工制品中，可以提高產(chǎn)品出品率，同時使丸子富有硬度，彈性及塑型功能，經(jīng)過冷凍再加熱后強度、含水量及形態(tài)相對穩(wěn)定。
可得然膠對于魚丸、蟹肉棒、關(guān)東煮、魚糜制品對增強產(chǎn)品彈性以及產(chǎn)品的耐煮性方面有顯著效果。在肉滑類產(chǎn)品中，可以防止出水，提高口感。
另外，可得然膠廣泛應(yīng)用于仿生素食食品，可使素蟹，素海參，素火腿，素鮑魚，素金槍魚刺身等多種食物再現(xiàn)真實口感。
在肉類制品中，可得然膠在火腿，腸類等肉類加工制品中，可以提升產(chǎn)品的持水性和組織粘連性；明顯提高產(chǎn)品出品率；改善其肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，使肉制品柔軟多汁，增強口感；提升切片性能，并且減少冷藏失水率，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
1. 增加肉制品的彈性。
2. 良好的保濕性。
3. 彈性脆性可調(diào)節(jié)的凝膠質(zhì)地。
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